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Bouley

165 Duane Street (1987 - 1996)
120 West Broadway (1997 - 2008)
161-163 Duane Street (2008 - 2017)
New York, New York
(1987 - 2017)

  • Bouley (1987 - 1996)
  • Bouley Bakery (1997 - September 11, 2001)
  • Bouley (2002 - Present)
  • Bouley closed November 12, 2008 and became Bouley Market in the day and a wine bar in the evening.
  • Bouley reopened at 161-163 Duane Street on November 13, 2008.

Back of the House

Douglas Hernandez
Pastry Chef
2013 - 2015 		>
Grady Parker
Junior Sous Chef
2013 - 2014 		>
Nathaniel Baker
Fish Cook
2010 		>
Brandon Brumback
Stagiaire
2010 		>
Gregory McCarty
Chef de Cuisine
2010 		>
Shea Gallante
Corporate Chef
2009 - 2010 		>
Mohammed Abrache
Pastry Sous Chef
2009 - Present 		>
KC Werk
Entremetier
2008 		>
P.J. Calapa >
Rex Manalo
  October
Stagiaire
2006 		>
Pablo Romero
Sous Chef 		>
Sebastiaan Zijp
Sous Chef 		>
Chris Flint
Sous Chef
Line Cook
2005 - 2007 		>
Kevin Milisauskas
Chef de Partie
2005 - 2007 		>
Paul Marshall
Stagiaire
2005 		>
Katie Rosenhouse
Pastry Assistant
2005 - 2006 		>
Tavitha Remo
Pastry Sous Chef
2004 - 2008 		>
Joseph Mahon
Chef de Partie
2004 		>
Geoffroy Deconinck
Chef de Partie
2003 - 2005 		>
Tavitha Remo
Cook
2003 - 2004 		>
Paul Marshall
Stagiaire
2003 		>
Jordan Frosolone
Line Cook
2003 		>
Luis Arce Mota >
Evan Rich
Executive Sous Chef
2002 - 2004 		>
Daniel Skurnick
Assistant Pastry Chef
2001 - 2002 		>
Sarah Rich
Chef de Partie
2001 - 2003 		>
Michael Gordon
Chef de Partie
2001 - 2003 		>
David Regueiro >
Alex Grunert
Executive Pastry Chef
2000 - 2008 		>
Shea Gallante
Chef de Cuisine
2000 - 2004 		>
William Yosses
Pastry Chef 		>
Bryan James Calvert >
César Ramirez
Chef de Cuisine
1999 - 2007 		>
Brian Bistrong >
Ehsan Ganji
Baker
1998 - 2000 		>
Kurt Gutenbrunner
Culinary Director
1996 - 1997 		>
Jane Park
Garde Manger
Chef de Partie
1995 - 1996 		>
Cornelius Gallagher
Cook
1995 		>
Galen Zamarra
Garde Manger
1995 - 1996 		>
Cyril Renaud
Chef de Cuisine
1993 - 1996 		>
Scott Hebert
Junior Sous Chef
Commis
1992 - 1993 		>
Michael Smith
Apprentice/Commis
1992 		>
George Mendes
Poissonier
Entremetier
Garde Manger
1992 - 1996 		>
Dan Barber >
Rocco DiSpirito
Stagiaire 		>
Kerry Heffernan >
Josh DeChellis
Apprentice/Commis 		>
Eric Ripert
Sous Chef
1991 		>
Erik Blauberg
Poissonier
1990 - 1992 		>
Edward Blyden
Line Cook
1990 - 1991 		>
Kurt Gutenbrunner
Sous Chef
1989 - 1990 		>
Alex Ureña >
Craig Shelton
Chef de Cuisine
1988 - 1990 		>
Anita Lo >
David Bouley
Chef & Owner
1987 - 2017 		>
Andrew Carmellini
Stagiaire 		>

Front of the House

Michael Madrigale
Sommelier
>
Joshua Smookler
Wine Director
1999 - 2002 		>
Michel Couvreux
Sommelier
Captain
1993 - 1996 		>
Jean-Luc Le Dû
Captain
1992 - 1994 		>
Paul Grieco

>

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