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Per Se

Time Warner Center
10 Columbus Circle, 4th floor
New York, New York (United States)
Tel: 212.823.9335          
Website: Per Se
(2004 - )
     
Back of the House
Duration Name Position
2017 - Present Corey Chow Chef de Cuisine
2015 - 2016 Harold Villarosa Chef de Partie
2015 - 2017 Corey Chow Executive Sous Chef
2015 - Present Anna Bolz Pastry Chef
2013 - 2016 Mathew Peters Executive Sous Chef
2012 - 2013 Ryan Sand Chef de Partie
2011 - 2012 Alex Sadowczyk Chef de Partie
Commis
2011 - 2014 Adam Raksin Sous Chef
Chef de Partie
2011 - 2015 Anna Bolz Pastry Sous Chef
2011 - Present Elwyn Boyles Executive Pastry Chef
2010 - 2011 Laurie Moran Pastry Sous Chef
2010 - 2012 Greg Kuzia-Carmel Chef de Partie
Culinary Liaison
2010 - 2011 Jonathan Black Chef de Partie
2010 - 2013 Corey Chow Sous Chef
2010 - Present Ben Hershberger Head Baker
2010 - 2011 Heather Machovec Chef de Partie
2010 - 2010 Michael Tyler Chef de Partie
2010 - 2017 Eli Kaimeh Chef de Cuisine
2010 - 2010 Francisco Rosales Stagiaire
2010 - 2010 Junsoo Bae Stagiaire
2010 - 2010 Simon Solis-Cohen Extern
2010 - 2010 Jack Chen Stagiaire
2009 - 2012 Sungchul Shim Chef de Partie
2009 - Present Daniel Calvert Chef de Partie
2009 - 2011 Michael Wallace Sous Chef
2009 - 2010 Michael Caspi Commis
2009 - 2011 Mathew Peters Chef de Partie
2009 - 2012 David Breeden Executive Sous Chef
Sous Chef
2009 - Present Jun Lee Apprentice/Commis
2009 - 2011 Anna Bolz Chef de Partie - Pastry
2009 - 2009 Kevin Jeung Stagiaire
  -- Matthew Orlando Senior Sous Chef
2008 - 2011 Elwyn Boyles Pastry Chef
2008 - Present Joseph Nierstedt Chef de Partie
2008 - 2011 Brian Nasworthy Sous Chef
2008 - 2009 Russell Karath Pastry Chef de Partie
2007 - Present David Mawhinney Chef de Partie
2007 - 2009 David Hands Chef de Partie
2007 - 2010 Andrew Lentz Chef de Partie
Butcher
2007 - 2009 David Breeden Chef de Partie
2007 - 2010 Corey Chow Chef de Partie
Commis
2007 - 2009 Michael Wallace Chef de Partie
[2007 - 2008] Malcolm Livingston II Pastry Chef de Partie
2007 - 2007 Andrew Lentz Commis
2006 - 2007 Eren Guryel Chef de Partie
2006 - 2008 Guy Manning Chef de Partie
2006 - 2006 Marc-Andre Royal Stagiaire
2006 - 2006 Ben Spalding Demi Chef de Partie
2006 - 2008 Krista Graham Pastry Chef de Partie
2006 - 2006 Erin Smith Commis Chef
2006 - 2008 Brian Nasworthy Chef de Partie
  -- Chris L'Hommedieu Executive Sous Chef
2005 - 2005 Rex Manalo Apprentice/Commis
2005 - 2005 Hung Huynh Chef de Partie
2005 - 2006 Jonathan Wu Chef de Partie
2005 - 2006 Sebastien Rouxel Pastry Chef
  -- Jeremy Ravetz --
2005 - 2007 Levi Mezick Chef de Partie
2005 - 2007 Christina Lee Pastry Chef de Partie
2005 - 2007 Sambath Seng Pastry Chef de Partie
2004 - 2006 Fernando Marulanda Sous Chef
2004 - 2007 Devin McDavid Pastry Chef de Partie
2004 - 2006 Sharlena Fong Chef de Partie
2004 - 2006 Richard Capizzi Pastry Sous Chef
2004 - 2004 Jeffrey Finkelstein Intern
2004 - 2004 Philip Mahl Apprentice/Commis
2004 - 2005 Jordan Kahn Pastry Cook
2004 - 2006 Mina Pizarro Pastry Chef
2004 - 2005 Joshua Smookler Internship
Stagiaire
2004 - 2008 Shaun McCrain Executive Sous Chef
Sous Chef
Chef de Partie
[2004 - 2004] Jason Shaeffer Sous Chef
2004 - 2005 Matthew Accarrino Sous Chef
2004 - 2010 Jonathan Benno Chef de Cuisine
2004 - 2005 Hakeem Otenigbagbe Commis de Partie
2004 - 2004 Rachael Harriman Chef de Partie
2004 - 2005 Rachel Yang --
2004 - 2005 Corey Lee Sous Chef
2003 - Present Thomas Keller Chef & Owner
2002 - 2006 Joshua Schwartz Private Dining Chef
Front of the House
Duration Name Position
2016 - Present Sam Calderbank General Manager
2014 - 2016 Sam Calderbank Assistant General Manager
2011 - 2016 Antonio Begonja General Manager
2010 - 2012 Estelle Lacroix Assistant General Manager
2009 - 2013 Oscar De La Villa Jr Server
2009 - Present Michel Couvreux Head Sommelier
2004 - 2008 Jill Kinney Head Host
2004 - 2006 Michel Darmon Manager
2004 - 2008 James Hayes Head Sommelier
2004 - 2005 Carolos Tomazos Management Team
2004 - 2006 Laura Cunningham General Manager
2004 - Present Eric Lilavois Chief Operating Officer
Director of Operations
2004 - 2010 Paolo Novello Assistant General Manager
Manager
2004 - 2006 Andre Mack Head Sommelier
2003 - Present Paul Roberts Wine Director
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